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這個“污妖王”等級的海鮮!長相“難堪”卻鮮美

2019-11-3 14:41| 發布者: littleyy| 查看: 11235| 評論: 0|原作者: Hayley|來自: 橄欖畫報

摘要: 中國水產頻道報道,海腸學名叫單環刺螠(Urechis unicinctus),多分布于俄羅斯、日本、朝鮮和中國等多個國家,在我國主要分布在黃海、渤海沿岸的威海、煙臺、青島等地
  中國水產頻道報道,
  
  海腸學名叫單環刺螠(Urechis unicinctus),多分布于俄羅斯、日本、朝鮮和中國等多個國家,在我國主要分布在黃海、渤海沿岸的威海、煙臺、青島等地
  
  來源 / 橄欖畫報
  
  作者 / Hayley
  

  撈汁海腸
  
  昨天,一位《橄欖畫報》讀者群里的小伙伴開玩笑說,我們近期一直在介紹很“污”的食材。從鮮美的沙蒜,到爽脆的象拔蚌,這些海鮮的外形一個比一個一言難盡......作為“污”系海鮮題材的結尾,我們決定在最后介紹這個“污妖王”等級的海鮮,沒錯,我們今天要講的就是海腸!
  


  作為一個膠東人,對海腸的記憶可以追溯到童年時代。每逢春天,頭茬的韭菜變得翠綠而多汁,餐桌上就會多一道韭菜炒海腸。海腸被切成小段,微微打卷兒,脆爽彈牙;韭菜好嚼辛鮮,嫩的能掐出水,兩者好像是天生良配,伴著湯汁,一盤菜能下三大碗米飯。后來偶爾逛魚市得知,海腸竟長得如此“不堪”,心里難免有些嫌棄之情,卻又總因為它的美味敗下陣來,畢竟在“吃貨”們心中好吃可比好看重要太多。
  
  01
  
  長相“難堪”卻鮮美
  


  海腸學名叫單環刺螠(Urechis unicinctus),多分布于俄羅斯、日本、朝鮮和中國等多個國家,在我國主要分布在黃海、渤海沿岸的威海、煙臺、青島等地。海腸周身柔軟,身體呈管狀,顏色為半透明的粉色,除了與腸子相似,海腸的外貌也神似另一種人體器官(對,就是你想的那種)。因為“以形補形”的說法,很多人認為海腸有壯陽的功效。
    

    從泥沙中挖出海腸

  海腸一般生長在沿海的灘涂、泥沙地帶,喜歡吃一些浮游生物,野生海腸的季節性較強,一般只有在春季風浪較大時才能捕捉到這種“污污”的美味。若干年前,每逢退潮就會有人到海邊灘涂挖開濕潤的泥沙,尋找隱匿其中的海腸,后來因為過度捕撈,這種“趕海”的勝景難以見得,野生海腸的價格也水漲船高,從最早15元左右一斤的小海鮮搖身一變,成了能賣180元一斤的“海中珍品”。不過值得高興的是現在海腸已經能人工養殖,不僅能全年吃到,價格也有所回落。
  

  處理好的海腸
  
  在處理海腸的時候,我們先要把海腸的兩端剪掉,再將海腸身體里的腎管、消化道等內臟全部擠出來。等海腸清理好就基本變成了我們菜里見到的樣子——薄薄的、有彈性的管狀,看起來有點像加粗版的鴨腸。
  
  02
  
  能夠代替味精的“腸粉“
  

  在韓劇《來自星星的你》中女主千頌伊吃的“刺螠”就是海腸刺身
  
  能讓人忽略海腸的丑,大快朵頤的一定是它的鮮了。新鮮的海腸脆而微甜,咀嚼的時候鼻腔里充斥著海水浸潤過的干凈回味。韓國人把海腸當作海中的寶物,喜歡將鮮活的海腸做成刺身,現殺現吃,直接品味它的鮮美,而在韓國對岸的山東半島,也有著關于海腸的奇妙傳說。
  

  粗粗胖胖的海腸經過烘干、磨粉就成了提鮮的“古精”
  
  相傳在清朝,一位山東膠東地區的御廚因為做菜鮮美在宮中十分有名望,眾多御廚對此十分艷羨。等這位御廚年老還鄉時向其他廚師揭開謎底,原來每年冬天,這位御廚返鄉就會采買大量海腸,將它們焙干,碾成粉末帶回京城,做菜時偷偷加一點,味道十分鮮美。當時還沒有味精,海腸粉就起到了提鮮的作用,故事的真假已經難以考察,但海腸的鮮美卻是真真切切。現在仍有一些山東調料品牌會制作被稱為“古精”的海腸粉,價格也遠高于雞精、味精等調料。
  
  03
  
  海腸怎么吃?
  
  海腸要怎么吃?關于這點,膠東人特別有發言權。炒、蒸、剁餡,除了作為主料,海腸也能作為配菜提鮮。
  

  在熱油中飛快翻炒海腸與韭菜
  
  上文提到的韭菜炒海腸是膠東地區經典的海腸做法,據說在煙臺至今還流傳著長(腸)久(韭)有余財的俗語。在滾水里汆燙好的海腸與嬌嫩的春韭菜一起炒,極其考驗廚師的手藝,炒的太生,這兩樣食材肯定會讓你腸胃不適;太老,海腸就成了”橡膠管“,韭菜也嚼不動塞牙。炒的剛好的海腸一定是柔韌中帶著爽滑的,吃到嘴里帶著彈性,搭配韭菜的湯汁,咸鮮而可口。
  


  除了炒,海腸餃子也是韭菜與海腸譜寫的另一首贊歌!把切碎的海腸加入韭菜豬肉餡中,普通的水餃即刻變得鮮香十足,咬開餃子皮,將湯汁吸入口中,五花肉的油潤與清甜的海洋滋味在舌尖交織,奇妙萬分。
  
  比起以上兩種叫得上名的魯菜,烤海腸更有人間煙火氣。將海腸處理好,串在簽子上用炭火烤制,有些店家還會刷上辣醬料。海腸烤的又嫩又彈,趁熱從簽子上擼下來整只塞進嘴里,鮮、脆、甜、香,原始而簡單的美味盡在你口中。
  
  蒸蛋、撈汁、撈飯……海腸有著太多家常和專業的做法,這種“污污”的海鮮,你敢吃么?你最喜歡哪種吃法?在評論區留言告訴我們吧!
  
 
  
  Urechis unicinctus
  
  海腸
  
  產地   海腸分布于俄羅斯、日本、朝鮮和中國等多個國家。
  
  特征  顏色為半透明粉色,肉質略帶清甜,爽脆有彈性。
  
  經典料理方式海腸刺身、韭菜炒海腸、海腸水餃等。
  
  烹飪小貼士  生海腸肉質滑膩,可以用剪刀代替菜刀剪段處理。(本文轉自【橄欖畫報】。如有版權問題,敬請聯系[email protected]。)
  
  【關鍵字】:海腸 海產美食 水產養殖
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