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親戚眾多,誰才是真正的野生大黃魚

2019-10-28 11:58| 發布者: 御城雪| 查看: 13499| 評論: 0|來自: 樂活嵊泗

摘要: 中國水產頻道報道,野生大黃魚被作為上品,身價不菲。宴請上了一條野生大黃魚,那么客人可能是生意上的姑奶奶,或者是朋友中的戰斗機。
  中國水產頻道報道,

  野生大黃魚被作為上品,身價不菲。宴請上了一條野生大黃魚,那么客人可能是生意上的姑奶奶,或者是朋友中的戰斗機。

  以前上海人談吃喝,話題里少了大黃魚,就會比自稱“老克臘”的居然不知道法租界在哪還要沒面子、沒腔調。上不上這個硬菜,很講究。


  黃魚,又叫黃花魚、石首魚,李時珍在《本草綱目》曾寫道:“生東南海中,其形如白魚,扁身弱骨,細鱗黃色如金,首有白石二枚,瑩潔如玉。”黃魚的耳后有兩個白色的石頭,小時候小編專門喜歡收集這些白色的小石頭,聽大人們可以作為中藥賣錢。


  親戚眾多,誰才是黃魚它本人?

  舟山有經驗的老漁民都知道,黃魚有幾個親戚,除了常見的大黃魚、小黃魚、梅童魚、鮸魚、黃姑魚,還有罕見的黃唇魚和毛鲿魚。

  它們從外觀看起來非常相似,以致在現實生活中,總有些個奸商把其他廉價的魚種冒充大黃魚,但對于打小在海邊摸爬滾打的的小舟,不是什么難事。


  大黃魚

  大黃魚被稱為黃花魚,是傳統“四大海產”(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一,在上世紀5、60年代,它是我國近海主要經濟魚類。野生大黃魚頭呈鈍尖形,口裂大,尾巴細長,全身金黃色,1斤以上的每增加一兩價格翻翻,堪比黃金。


  小黃魚

  很多人都認為大黃魚是小黃魚長大了,NO!大黃魚和小黃魚絕壁是兩個不同的品種。

  小黃魚只能長到20多公分,而大黃魚能長到50多公分。小黃魚尾短鱗大,味道和大黃魚很相近,肉質滑嫩,吃不起大黃魚的,可以替代嘗嘗鮮。


  梅童魚

  梅童魚顏色金黃,也有人叫小細,形似幼年的大黃魚,很多人都會把梅童魚當做小黃魚。其實,梅童魚肉質非常細嫩,吃到嘴里會化開來,那種鮮,讓人印象深刻,梅童魚頭部的占比大,小魚大鮮,越小越好吃。還有一種梅子,一口一個,更加鮮。


  黃姑魚

  黃姑魚,舟山人稱它黃婆雞,它也是通體金黃,但隱隱中泛出紅銅色。黃姑魚的肉質相較于大黃魚稍微緊實,雖然價格比大黃魚便宜很多,但由于黃姑魚大都都是野生的,也不會便宜到哪里去。紅燒后美味程度不輸大黃魚,不是海邊的小伙伴可能也會傻傻分不清楚黃姑魚和大黃魚。


  白姑魚

  白姑魚又叫白咕子,新鮮釣上來的白姑魚,會“咕咕、咕咕”的叫。而白姑魚和黃魚外形很相似,但也很好區分,因為白姑魚除了魚鰭是有黃色,通體還是灰白色為主。而且白姑魚的肉質和黃魚不是一個LEVEL的。


  鮸魚

  鮸魚俗稱米魚,是一個比較常見的魚,鮸魚肉做羹為主,肉質略粗糙,從顏色上也是好區分的,它的背部是灰褐色,腹部灰白。鮸魚的頭部較小,鮸魚的魚膠比較值錢,幾十斤大的鮸魚膠體甚至比魚肉還值錢。


  黃唇魚

  黃唇魚分布于東海和南海北部,國家二級保護動物,體長,側扁,尾柄細長。由于價值很大,目前數量稀少,快滅絕了。黃唇魚個頭較大,全身金黃色,和黃魚很相似。黃唇魚的魚膠很是珍貴,是滋補的上等品,福建曾有漁民一條黃唇魚賣了幾百萬的報道。


  毛鲿魚

  和黃唇魚一樣,毛鲿魚的魚膠也是相當值錢,所以毛鲿魚也是貴的離譜,以前舟山人把毛鲿魚膠取出晾干,放進米缸里,可以存放好多年,現在老一輩的米缸里可能還有個別的魚膠。之前聽說48斤的毛鲿魚,開價上百萬元。


  如何辨別野生大黃魚

  動則上萬甚至十幾萬的大黃魚,不是一般家庭能夠消費的起,而如何辨別野生大黃魚也是有講究的。

  一看魚尾。野生的長時間在海中回游,尾巴會變得比較修長。而養殖的大黃魚生活在網箱中,尾巴則短。

  二看魚頭。野生的頭比較小,而養殖的魚頭較大。而且野生的上下頜邊緣處呈鮮艷紅色,養殖的顏色就較淡。

  三看體形。野生黃魚體瘦且狹長,形體很漂亮,呈金黃锃亮,有些嘴巴有魚鰾外吐,而養殖的大黃魚因為常年在網箱缺少必要的鍛煉,肚子大而圓。


  大黃魚有各種各樣的做法,新鮮的野生大黃魚,怎么樣烹飪才能對得起這個價格,那唯有清蒸了。

  清蒸大黃魚

  最原始的最簡單的才是最好的,清蒸能保留大黃魚原始的鮮味。


  當然作為魚類的常規做法,紅燒也是不錯的選擇。

  紅燒大黃魚

  紅燒能去掉魚的一點腥味,又不把本身的鮮味給破壞掉。


  如果舍得把這么高價值的黃魚來煮咸菜的話,咸菜黃魚也是不錯的。

  咸菜黃魚

  這道菜精華在湯里,喝過就忘不了吧。


  小舟聽母上大人說,黃魚鲞烤肉也是不錯的,現在想來,這個只能存在記憶里了吧。

  黃魚鲞烤肉


  綠華深水區養殖的大黃魚的脫脂魚鲞也是不錯的。(本文轉自【樂活嵊泗】。如有版權問題,敬請聯系[email protected]
  


  【關鍵字】:野生大黃魚  小黃魚  辨別  水產養殖
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